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高雄新菜單－夏泉台菜廚房 一鍋肉飯鹹魚翻身
中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】
原本位於岡山的「夏泉」最近遷到橋頭，搬家後菜單也做了微調，改以傳統台菜為主，其中以蔥、薑、蒜、糖和醬油滷製的鹹魚一鍋肉飯，堪稱經典農家菜，香鹹中帶有一絲淺甜，開胃又下飯，成為人人必點的鎮店之寶。
夏泉沁味中華料理更名夏泉台菜廚房後，改走庶民路線，規模雖然變小，但價格相對平易近人，且菜色的定位也更清楚，像是塔香煎蛋、香煎黃魚、金瓜米粉、土魠魚頭沁菜酸等，都是台味十足的家常菜，然而最讓人印象深刻的莫過於鹹魚一鍋肉飯了。
夏泉老闆是恆春人，他效法老一輩，將當地特有的鹹魚與三層肉結合，三層肉先過油，再以傳統家常滷肉方式滷約2小時，鹹魚則為日本進口鯖魚，同樣也經過處理，兩者合而為一後，形成香鹹中帶有甘甜的滋味，不禁令人回想阿嬤的古早味，店家還特別訂製類似早期農家煮飯用的迷你「釜」盛裝，讓鹹魚一鍋肉飯看起來更有質感。
夏泉的椒鹽肥腸一舉拿下高雄下酒菜料理競賽冠軍，他們的椒鹽肥腸口感酥脆，沒有油耗味，加上四季豆、炸餛飩皮和蒜酥的陪襯，讓人一口接一口，愈吃愈順口。
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★夏泉台菜廚房╱高雄市橋頭區橋南路156號╱07-6118807╱11:00～14:00、17:00～21:00（周三店休）
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/高雄新菜單-夏泉台菜廚房-鍋肉飯鹹魚翻身-215005151.html
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